Une meule de Gorgonzola AOP pèse approximativement 12 Kg.
Le Gorgonzola AOP est un fromage italien renommé qui, pour obtenir l’Appellation d’Origine Protégée, doit respecter des paramètres précis pour ce qui concerne le lieu de production, les procédures, les matières premières, etc.
On peut acheter le Gorgonzola DOP en portions de 6 Kg, 3 Kg, 1,5 Kg ou 200 g.
En nature, on perçoit les objets blancs quand il y a un certain niveau de réflexion de la lumière.
Le lait est constitué par le 87% d’eau et l’autre 13% de solides, comme protéines et graisses.
Parmi les protéines, la caséine est la plus importante et elle représente approximativement le 80% des protéines du lait.
La caséine est formée par des microparticules hydrophobes qui ne se fondent pas dans l’eau et qui n’absorbent pas la lumière, mais la reflètent.
Puisque la caséine reflète toute la lumière, on comprend pourquoi le lait est blanc.
Certains fromages présentent des trous de différentes dimensions, appelés yeux.
Ces trous se forment à cause de la présence de bactéries naturelles ou lactobacilles qui, pendant l’affinage des fromages, décomposent l’acide lactique et produisent dioxyde de carbone.
Cet air ne réussit pas à sortir du fromage et donc elle explose dans la meule, en créant des trous dans la pâte.
En 2013, l’Italie a exporté à peu près 321.899 tonnes de fromage dans le monde entier.
74% des exportations ont été réalisées vers les pays de l’Union Européenne, surtout la France, l’Allemagne et le Royaume-Uni.
Des demandes sont arrivées aussi de l’Amérique du Nord (11%) et des pays européens qui ne font pas partie de l’UE (8,7%).
Une vache produit en moyenne 22-25 litres de lait par jour.
Toutefois, la production de lait est influencée par de différents facteurs, comme la race, l’âge, la phase de lactation, le type d’alimentation, etc.
Le fromage le plus vieux du monde a 3600 ans.
Morceaux de fromage ont été retrouvés dans certaines fouilles archéologiques en Chine. Selon les experts, il s’est conservé grâce au climat sec du désert et à la protection en bois qui lui a permis de ne pas entrer en contact avec les agents atmosphériques.
L’origine du mot « Stracchino » parait venir du terme dialectal « stracch », c'est-à-dire fatigué.
Il se réfère à ce fromage qui se produisait dans les moments de pause pendant la transhumance des vaches des plaines aux alpages.
Il était réalisé avec le lait, en quantité limitée, des animaux fatigués par le voyage. Le Stracchino devait être un fromage rapide à produire, parce qu’on n’avait pas le temps pour le faire chauffer et cailler.
En origine, ce fromage s’appelait Stracchino Quartirolo, mais il a beaucoup de noms.
Certains fromages ont des moisissures de nombreuses couleurs sur leur croûte.
Il s’agit de microorganismes naturels qui appartiennent au genre de Penicillium. Ces organismes utilisent les graisses, les vitamines, les protéines et les minéraux qui se trouvent dans le fromage comme nourriture.
En été, une vache à lait mange en moyenne 70 Kg d’herbe par jour.
En hiver, au contraire, elle mange du foin, du fourrage et d’autres nourritures complémentaires, comme le sel.
Sur beaucoup de produits qu’on utilise tous les jours on peut voir ces sigles.
Il s’agit d’acronymes crées pour valoriser et sauvegarder certains produits.
La sigle AOC (DOC en italien) s’utilise seulement pour les vins et elle indique l’Appellation d’Origine Contrôlée. C’est une marque reconnue à niveau national, qu’on donne à tous ce produits qui respectent les paramètres prévus en matière de localisation géographique et de matières premières.
L’acronyme AOCG (DOCG en italien) s’utilise exclusivement pour les vins et il signifie Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie. Il s’agit d’une marque prestigieuse reconnue seulement à ces produits qui respectent lois plus strictes.
La sigle AOP (Appellation d’Origine Protégée qui correspond à l'italien DOP) s’utilise pour les autres produits alimentaires. Il s’agit d’une marque communautaire qui indique un produit qui a des caractéristiques géographique, naturelles ou humaines particulières. Pour obtenir le status AOP, il est nécessaire que toutes les phases de production, élaboration et transformation du produit se déroulent dans la zone prévue.
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