Spécialité de Ciresa, Cimonino et Montanaro son des fromages affinés à pâte molle, produits avec du lait de vache cru.
Ils sont produits à la main. Ils présentent une pâte aromatique, légèrement friable, de couleur jaune-rosâtre. Son affinage confère son typique goût prononcé et savoureux.
Ils se différencient seulement par leur forme. En effet, Cimonino a une forme cylindrique, tandis que Montanaro est rond.
Cimonino et Montanaro sont disponibles dans les formats suivants:

• 10 unités
• 2 unités 
• 7 pièces
• 2 pièces