Latteria Valsassina ist ein runder, halbfetter Rohmilchkäse von Kühen. Er zeichnet sich durch seinen kompakten, elastischen strohfarbenen Teig aus, der von vielen kleinen Löchern durchzogen ist. Durch die lange Einwirkung natürlicher Schimmelkulturen während der Reifung bildet der Latteria Valsassina die typische braungraue Rinde.
Am Gaumen entwickelt er einen unverwechselbar aromatischen Geschmack, der je nach Reifezeit von mild bis intensiv reicht.
Die 4 bis 12-monatige lange Reifung, der er unterzogen wird, ist ein Zeichen für die hohe Qualität dieser Käsespezialität. Der Latteria Valsassina wird noch immer nach traditioneller Art gekäst. Dieses Erzeugungsverfahren ermöglicht es, die Aromen und den einzigartigen Geschmack zu erhalten und voll zum Ausdruck zu bringen. Die zu seiner Herstellung verwendete Milch stammt ausschließlich von Kühen der Rasse Braunvieh aus den Alpen.
Sie erhalten den Latteria Valsassina in folgenden Formaten:

• ganzer Laib à 6,5 kg
• Schale à 200 g