Paesanella und Mandriano Valsassina

Der ausschließlich mit Kuhvollmilch gekäste Paesanella ist eines der Spitzenprodukte von Ciresa. Sein antiker alpiner Ursprung und die langsame natürliche Reifung machen ihn zu einer einzigartigen und unnachahmlichen Spezialität.

Mit seinem cremigen, matt glänzenden Teig und dem milden, delikaten Geschmack ist der Paesanella ein Käse für jede Gelegenheit.

Er ist rund und wiegt etwa 700 g, seine weiche rosafarbene Rinde ist mit leichtem grünlichem Schimmel überzogen.

Der aus Kuhvollmilch gekäste Mandriano zeichnet sich durch ein charakteristisches delikates Aroma aus, das sich während der sorgfältigen und fachmännischen Reifung ausbildet.

Der runde, circa 1,8 kg schwere Käse hat einen weichen strohfarbenen Teig und einen milden, aromatischen Geschmack. 

Merkmale

Zutaten

Pasteurisierte Kuhmilch, Salz, Lab

Reifungszeit

Minimum 45 Tage

MHD (ab Verpackungsdatum)

60 Tage

Lot-Identifizierung

Zahlencode auf dem Etikett

Milch, Milchprotein, (einschliesslich Lactose)

Farbe

Teig: weiβ bis leicht strohgelb; Rinde: leicht rosarot oder dunkler je nach Fortschritt der Reifungszeit

Geschmack

Mild, leicht würzig (wenn die Reifungszeit zu Ende ist)

Konsistenz

Weich

Aussehen

Weicher, gleichmäβiger Teig, dünne rosarötliche Rinde mit leichten Adern von charakteristischer Mikroflora

E. Coli (UFC/g)

< 100

Stafilococco coag. + (UFC/g)

< 100

Listeria monocytogenes (UFC/25g)

abwesent

Enterotossine staf. (UFC/25g)

abwesent

Brennwert (Kcal / KJ)

305 / 1263

Eiweiß (g)

19

Kohlenhydrate (g)

0,9

Fett (g)

25

Salz (g)

2,2

Unsere Formate

Paesanella ~ 700 g
Mandriano Valsassina ~1,8 Kg

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