Blu di Capra

Der Blauschimmelkäse Blu di Capra ist eine Ciresa-Spezialität aus Ziegenmilch.

Der kompakte, porzellanweiße Teig des Blu di Capra ist mit typischen grünblauen Schimmeladern (Marmorierung) durchzogen, die sich während der Reifung entwickeln und sehr gesund sind.

Mit seinem würzigen, fast pikanten und doch äußerst harmonischen Geschmack, der sich während der Reifung ausbildet, weiß dieser Käse auch den anspruchsvollsten Gaumen zu überzeugen.

Der Blu di Capra ist in ganzen Laiben à 4,5 kg erhältlich.

Merkmale

Zutaten

Pasteurisierte ZIEGENMILCH, Salz, Lab, Milch-Fermente, penicillium

Reifungszeit

45 Tage

MHD (ab Verpackungsdatum)

60 Tage

Lot-Identifizierung

Zahlencode auf dem Etikett

Milch, Milchprotein, (einschliesslich Lactose)

Farbe

Porzellanweiß mit grünblauen Schimmeladern für Schimmel Entwicklung (erborinatura); graue Kruste für leichte Präsenz von Schimmel

Geschmack

Wuerzigen Geschmack, pikanten während der Reifung, aber immer sehr harmonisch

Konsistenz

Weich

Aussehen

Einheitliche Paste, kompakte mit typischen grünblauen Schimmeladern; faltig Rinde NICHT GENIESSBAR

E. Coli (UFC/g)

< 100

Stafilococco coag. + (UFC/g)

< 100

Listeria monocytogenes (UFC/25g)

abwesent

Enterotossine staf. (UFC/25g)

abwesent

Brennwert (Kcal / KJ)

359,1 / 1489,7

Fett (g)

29,30

davon gesättigte Fettsäuren (g)

18,66

Kohlenhydrate (g)

0,46

davon Zucker (g)

0,11

Eiweiß (g)

23,40

Salz (g)

2,48

Unsere Formate

Blu di Capra 4,50 Kg

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