Le Taleggio est un fromage de lait de vache qui a des origines anciennes, antérieures au 10^ème siècle. Le Taleggio est né de l’exigence des paysans d’utiliser le lait excédent et de le transformer dans un fromage à longue conservation.
Il est facilement reconnaissable grâce à la marque CTT imprimée sur la croûte et il a obtenu l’Appellation d’Origine Protégée, qui le certifie à niveau communautaire.
Le Taleggio AOP est le fromage le plus important de la gamme des produits de Ciresa, qui surveille chaque étape, de sa production à sa distribution, en respectant des standards de qualité très hauts et suivant les vieilles traditions paysannes de la Valsassina, qui se transmettent d’une génération à l’autre.
Notre Taleggio AOP se présente comme un fromage de lait de vache entier, de forme carrée.
Il a une pâte homogène, tendre et de couleur paille, légèrement filante. Il présente une croûte molle et mince, de couleur rose, semée de plaques irrégulières de moisissures grisâtres, qui sont le symbole d’un affinage attentif. Ce sont juste les conditions climatiques dans lesquelles se passe l’affinage du Taleggio, qui excède la période minimum de 35 jours prévue par le consortium, qui déterminent son arome plus intense et marqué, avec une odeur inimitable.
Le Taleggio AOP se caractérise au palais par sa richesse de saveurs et son goût doux et délicat, un peu beurré.
On peut diviser le Taleggio AOP en deux catégories: Taleggio AOP et Taleggio AOP bas.
Notre Taleggio AOP est disponible dans les formats suivants:

• meule entière de 2,20 Kg
• un quart de 500g
• portion de 250 g
• meule entière de 1,6 Kg (pour le Taleggio bas)