Valsassina nos origines
Pour comprendre l’histoire d’une entreprise comme Ciresa il est fondamental de décrire le lieu où elle est née et s’est développée : la Valsassina. Il s’agit d’une vallée alpine situé entre la ville de Lecco et les Alpes. Dans le passé, la Valsassina représentait le passage obligatoire pour aller vers la plaine du Pô pour ceux qui venaient de la Valteline et de l’Europe Centrale. Protégée par le territoire environnant, la Valsassina a su préserver sa culture et son savoir-faire. Traditionnellement liée, comme toutes les vallées alpines, à l’économie agricole, dans le temps s’est développée l’industrie laitière.
En effet, beaucoup de grandes entreprises de fromage italiennes sont nées en Valsassina, un territoire reconnu par l’union Européenne comme zone d’appellation d’origine protégée. Dans ces lieux, on pratique encore l’alpage, c'est-à-dire un pâturage de montagne où les troupeaux de bovins sont amenés en été afin de profiter d'une herbe fraîche et abondante. Il est considéré un des éléments essentiels pour maintenir la traditionnelle préparation du fromage et certaines productions typiques.
En effet, beaucoup de grandes entreprises de fromage italiennes sont nées en Valsassina, un territoire reconnu par l’union Européenne comme zone d’appellation d’origine protégée. Dans ces lieux, on pratique encore l’alpage, c'est-à-dire un pâturage de montagne où les troupeaux de bovins sont amenés en été afin de profiter d'une herbe fraîche et abondante. Il est considéré un des éléments essentiels pour maintenir la traditionnelle préparation du fromage et certaines productions typiques.
Le procèss d’affinage du fromage a aussi une grande importance, parce que c’est une opération pour laquelle la Valsassina est très connue depuis des siècles dans toute Italie et que permet d’obtenir des produits de qualité supérieure.
Si aujourd’hui, pour les produits laitiers, le nom de Valsassina équivaut à une marque de qualité, on ne doit pas attribuer le mérite à la chance, mais à la conservation de traditions qui se fondent sur un passé qui honore la vallée et ses habitants et qui en exalte le travail, l’esprit d’entreprise et le dévouement à sa terre d’origine.
C’est donc l’ensemble de ces facteurs qui constituent la base pour le succès des fromages Ciresa en Italie et dans le monde entier et qui nous rendent fiers, ambassadeurs de la Valsassina à l’étranger.
Si aujourd’hui, pour les produits laitiers, le nom de Valsassina équivaut à une marque de qualité, on ne doit pas attribuer le mérite à la chance, mais à la conservation de traditions qui se fondent sur un passé qui honore la vallée et ses habitants et qui en exalte le travail, l’esprit d’entreprise et le dévouement à sa terre d’origine.
C’est donc l’ensemble de ces facteurs qui constituent la base pour le succès des fromages Ciresa en Italie et dans le monde entier et qui nous rendent fiers, ambassadeurs de la Valsassina à l’étranger.
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