El Taleggio es un queso elaborado con leche de vaca, que tiene un origen muy antiguo, anterior al siglo X. El Taleggio nació de la exigencia de los contadinos de usar la leche que excedía el consumo diario y transformarla en un producto de larga duración.
El Taleggio DOP goza de la Denominación de Origen Protegida, reconocida en toda la Unión Europea.
El Taleggio DOP es el producto más importante de la línea de quesos de vaca curados de Ciresa, que sigue con atención cada fase de su elaboración, de la producción a la distribución, cumpliendo con estándares de calidad muy elevados y respetando las más antiguas tradiciones artesanales, que se transmiten de generación a generación.
Nuestro Taleggio DOP es un queso semicurado de leche entera de vaca, de forma cuadrada. Presenta una pasta homogénea, suave y de color pajizo.
Su superficie presenta una corteza fina, de color rosado y un ligero moho gris-verde.
Son las particulares condiciones climáticas de la maduración, que supera el período mínimo de 35 días establecido por el consorcio, que determinan su aroma intenso y característico y el inconfundible perfume.
El Taleggio DOP se presenta al paladar con su riqueza de sabores, su gusto suave y su cremosidad.
Es posible dividir el Taleggio DOP en dos categorías: Taleggio DOP alto y Taleggio DOP bajo.
Nuestro Taleggio DOP está disponible en los siguientes formatos: queso entero de 2,2 Kg (por el Taleggio dop alto), mitad de queso de 1.1 Kg, cuarto de 500g, porción de 250g y queso entero de 1,6 Kg (Taleggio dop bajo)