El Latteria Valsassina es un queso de leche cruda de vaca, de forma circular. Se caracteriza por su pasta compacta y elástica, de color pajizo, con pequeños ojos regulares. La acción de moho natural durante su maduración crea su típica corteza gris y marrón.
Al paladar presenta un inconfundible sabor aromático, que varía del delicado al intenso según los meses de curación.
El período de maduración, que varía entre 4 y 12 meses, garantiza la alta calidad de este producto. El Latteria Valsassina es un queso que se elabora aún de manera tradicional. Esa forma de hacer el queso es capaz de expresar plenamente y mantener intactos los aromas y sabores de la leche cruda que se ha utilizado en su producción. De hecho, la leche usada para producir este queso deriva exclusivamente de vacas de raza “Bruno Alpina”.
El Latteria Valsassina está disponible en los siguientes formatos: rueda de 6,5 Kg o porción de 200g.